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「鹽麴」自日本自江戶時代即有使用記載,在現代是十分人氣的好物,它是日本的傳統調味料,由米麴、鹽和水混合,發酵而成。那些簡單、儘量不破壞食材味道與營養的和風烹調法又再復甦。
而鹽麴另一優點就是可不經烹煮,直接使用,拿它當作醬汁、伴沙拉用,
甚至是製成甜品亦可。
使用方式:在醃肉、調味上的用量,約為食料的十分之一。
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